單項(xiàng)選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。
A.臀尖肉
B.三號肉
C.夾心肉
D.上腦肉
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1.單項(xiàng)選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚
2.單項(xiàng)選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。
A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110
3.單項(xiàng)選擇題家禽開膛方法有股開法、（）和背開法3種。
A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法
4.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦
5.單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時(shí)主要包括掐去老纖維、削去（）、挖除蛀洞等。
A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題