硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因，可以通過（）傳入。

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認(rèn)可。

高級醇中碳鏈越長毒性越（）。

烹飪原料出庫原則有哪些？（）

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈（）或（），難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

食糖的安全問題主要是（）。

下面各項(xiàng)中，屬于食品污染的有（）