在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。