硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米碾白可以采用（）等方法。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。