水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。