單項選擇題羊肉最適合（）預熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
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1.單項選擇題蘿卜最適合（）預熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
2.單項選擇題豬腸最適合（）預熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
3.單項選擇題春筍最適合（）預熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
4.單項選擇題泡菜的（）是一門學問，是制作泡菜最關鍵的環(huán)節(jié)。
A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理
5.單項選擇題泡制的蔬果應洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質。
A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵