單項選擇題某單位購進芹菜8千克，進貨價格為2.4元／千克，經摘洗后得到凈芹菜7千克，那么凈芹菜的單位成本為（）元／千克。
A.2.5
B.2.6
C.2.7
D.2.8
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1.單項選擇題凈料是指（）的原料。
A.直接配制菜點
B.經過初步加工
C.清洗干凈
D.作為主料
2.單項選擇題損耗率與（）相對應，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。
A.熟品率
B.凈料率
C.漲發(fā)率
D.拆卸率
3.單項選擇題根據(jù)加工前原料進貨價格及（），可計算加工后原料的單位成本。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
4.單項選擇題根據(jù)菜點用料的需要，運用（）可預測需要采購準備的原料的重量。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
5.單項選擇題餐飲成本核算的方法，一般是按廚房實際領用的原材料計算（）產品耗用的原材料成本。
A.單位
B.已生產
C.已售出
D.全部
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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