單項選擇題凈料是指（）的原料。
A.直接配制菜點
B.經(jīng)過初步加工
C.清洗干凈
D.作為主料
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1.單項選擇題損耗率與（）相對應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。
A.熟品率
B.凈料率
C.漲發(fā)率
D.拆卸率
2.單項選擇題根據(jù)加工前原料進貨價格及（），可計算加工后原料的單位成本。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
3.單項選擇題根據(jù)菜點用料的需要，運用（）可預(yù)測需要采購準備的原料的重量。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
4.單項選擇題餐飲成本核算的方法，一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算（）產(chǎn)品耗用的原材料成本。
A.單位
B.已生產(chǎn)
C.已售出
D.全部
5.單項選擇題成本核算的目的之一是揭示（）成本提高或降低的原因。
A.人力
B.單位
C.經(jīng)營
D.管理
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