單項選擇題自然解凍法的優(yōu)點是風味保持最佳，缺點是（）。

A.解凍時間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化


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1.單項選擇題自然解凍法就是將原料放在（）條件下緩慢解凍。

A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下

2.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。

A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部凍結狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)

3.單項選擇題所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結晶最大生成帶

4.單項選擇題凍結的原料解凍不當不僅會使（）流失，還能使凍結原料重新污染。

A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質(zhì)
D.血紅蛋白