單項(xiàng)選擇題烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）

A.讓胡蘿卜充分炒熟 
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 
C.滅菌 
D.為了菜肴顏色更漂亮


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）

A.洗菜：要先洗后切 
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘 
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 
D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

2.單項(xiàng)選擇題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起：（）

A.胃柿石 
B.腎結(jié)石 
C.痛風(fēng) 
D.貧血

3.單項(xiàng)選擇題合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）

A.天然的淡黃色 
B.有結(jié)晶 
C.清淡的乳香氣 
D.松散柔軟

4.單項(xiàng)選擇題兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）

A.五谷雜糧 
B.堅(jiān)果類的零食 
C.各種保健品 
D.自然食物

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）

A、亞麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙堿
D、龍葵素