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判斷題生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或難降解的化學(xué)物質(zhì)，在環(huán)境中通過食物鏈的延長和營養(yǎng)級的增加在生物體內(nèi)逐級富集，濃度越來越大的現(xiàn)象。

1.多項選擇題20世紀(jì)90年代以來，下列哪些屬于新的致病微生物導(dǎo)致的食物中毒問題？（）

A.沙門氏菌
B.李斯特菌
C.耶爾森氏菌
D.出血性大腸桿菌O-157

2.判斷題國家市場監(jiān)管總局主要負(fù)責(zé)加工生產(chǎn)及進(jìn)出口管理，食品安全監(jiān)督管理綜合協(xié)調(diào)等。

3.單項選擇題我國政府于2001年建立了食品質(zhì)量安全*市場準(zhǔn)入制度。這項制度不包括哪項內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)許可制度
B.包裝標(biāo)識制度
C.強(qiáng)制檢驗制度
D.市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度

4.單項選擇題20世紀(jì)以后，（）是當(dāng)時最普遍、最受關(guān)注的食品安全問題。

A.假冒偽劣產(chǎn)品
B.食物中毒
C.農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中農(nóng)藥殘留
D.畜產(chǎn)品獸藥殘留

5.判斷題食物從原料種植、飼養(yǎng)、捕撈，以及食品在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存和銷售到食用的各個環(huán)節(jié)，都有可能使一些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，對人體造成危害或影響身體健康。

6.判斷題絕對安全性是指不會因為食用某一食品而發(fā)生危及健康或造成傷害，即食品絕對沒有風(fēng)險或稱零風(fēng)險，實際上絕對安全是很難達(dá)到。

7.判斷題食用刺激性食品所引起局部刺激癥狀也叫食物中毒。

8.判斷題為確保食品安全和人體健康，我們不需要對食品中的許多成分進(jìn)行安全性評價。

9.判斷題攝取非可食狀態(tài)的（如未成熟的西紅柿）、非正常數(shù)量的（如暴飲暴食而引起的急性腸炎）某些食物雖也可以引起疾病，但不能認(rèn)為是食物中毒。

10.判斷題霉菌污染食物可使其食用價值降低，引起食品腐敗變質(zhì)甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，霉菌毒素大多可通過被霉菌污染的食物而進(jìn)入人體，對人體造成危害。