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問(wèn)答題奶油的特點(diǎn)是什么？

天然的增香劑，天然的乳化劑。

1.問(wèn)答題如何選擇油脂？

應(yīng)選擇有良好的塑性易被人體吸收。有淺明的色澤愉快的香氣純凈的滋味。有較高的熔點(diǎn)較低的酸價(jià)。價(jià)格適中貨源充足。

2.問(wèn)答題解釋油脂的熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、碘價(jià)，皂化價(jià)，酸價(jià)。

3.問(wèn)答題制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何？

4.問(wèn)答題制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響？

主要受酸的種類(lèi)、濃度、用量和加熱溫度、時(shí)間等因素的影響。

5.問(wèn)答題試說(shuō)糖果制造常應(yīng)用的甜味料中糖物質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)各四種。

蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。