焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
為什么精煉時間不宜過長？
五輥機(jī)在精磨時，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。