構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。