用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）