糕點(diǎn)方法主要（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。