小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個大類。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。