小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。