糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。