面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糕點方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

果膠可以分為（）兩個大類。