小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。