酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。