單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A.10
B.20
C.30
D.40


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1.多項(xiàng)選擇題制定膳食結(jié)構(gòu)搭配可以依據(jù)（）。

A.中國居民膳食指南
B.中國居民平衡膳食寶塔
C.中國居民膳食結(jié)構(gòu)
D.中國居民膳食營養(yǎng)素需要量
E.國外先進(jìn)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)

2.多項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）。

A.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物
B.優(yōu)質(zhì)蛋內(nèi)的占總蛋白的1/3
C.動物蛋白占優(yōu)質(zhì)蛋白的1/2以上
D.應(yīng)盡量較少動物蛋白質(zhì)的攝入
E.應(yīng)以植物蛋白質(zhì)攝入為主

3.多項(xiàng)選擇題確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的計(jì)算法是根據(jù)（），以達(dá)到個體維持健康的基本要求。

A.蛋白質(zhì)需要量
B.碳水化合物需要量
C.標(biāo)準(zhǔn)體重
D.每千克體重所需能量
E.平均體重

4.多項(xiàng)選擇題下列對“食譜”的含義表述正確的有（）。

A.泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯
B.泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重
C.專指膳食結(jié)構(gòu)
D.專指膳食調(diào)配計(jì)劃
E.專指菜單

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于重度體力勞動的是（）。

A.采礦
B.機(jī)動車駕駛
C.非機(jī)械化農(nóng)業(yè)
D.金工切割
E.講課

6.多項(xiàng)選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠

7.多項(xiàng)選擇題將同類食物進(jìn)行交換可（）。

A.使食譜更加簡化
B.減少食譜營養(yǎng)素含量的差別
C.減少食譜營養(yǎng)素的不確定性
D.增大食譜營養(yǎng)素含量的差別
E.滿足個體飲食行為習(xí)慣的需求

8.多項(xiàng)選擇題我國居民勞動強(qiáng)度分為（）。

A.輕體力勞動
B.中等體勞動
C.次重體力勞動
D.重體力勞動
E.超級體力勞動

9.多項(xiàng)選擇題酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

10.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)食譜編制的描述錯誤的有（）。

A.采用營養(yǎng)素RNI 和AI 為膳食計(jì)劃目標(biāo)
B.配制好的食譜營養(yǎng)素含量應(yīng)與膳食目標(biāo)RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配應(yīng)依據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》
D.設(shè)計(jì)好的食譜營養(yǎng)素含量要以根據(jù)食物成分表實(shí)際計(jì)算所得數(shù)值為準(zhǔn)
E.最后的營養(yǎng)素含量評價以±20%的浮動為允許變化范圍