單項(xiàng)選擇題以下不是還原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作糕點(diǎn)、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價(jià)陽離子
3.單項(xiàng)選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是（）
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
最新試題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
對(duì)于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義（）
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項(xiàng)選擇題