單項(xiàng)選擇題酵母不能發(fā)酵()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是還原糖的是()
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題制作糕點(diǎn)、面包最適合用以下哪種糖?()
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠?()
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價(jià)陽離子
4.單項(xiàng)選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用?()
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是()
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
最新試題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型:判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí),糊化溫度一般會(huì)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型:判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題