單項選擇題口腔中的細(xì)菌能利用的糖（）
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
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1.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
2.單項選擇題以下不是還原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
3.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價陽離子
5.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
最新試題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題