單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大


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1.單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

2.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

3.單項選擇題以下不是還原糖的是（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

4.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

5.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子