單項選擇題下列影響蛋白質變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪個不是蛋白質的表面性質。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風味結合性
D.膠凝性
2.多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
3.單項選擇題黃酮類物質遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍色
D、綠色
4.單項選擇題Maillard反應的速度與糖類化合物的種類和結構有關。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
5.單項選擇題Maillard反應的速度與羰基類化合物的種類和結構有關。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應的是（）
A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
最新試題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下面哪類物質可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學結構是（）。
題型：填空題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質間的相互作用（）
題型：單項選擇題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題