單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
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1.單項選擇題下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
2.單項選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
3.單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
4.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
5.單項選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護(hù)食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
最新試題
下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）
題型：單項選擇題
下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。
題型：判斷題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
影響鈣吸收的維生素是（）。
題型：單項選擇題
下列對礦物元素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
植酸和草酸將影響人體對食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）
題型：單項選擇題
下列維生素在加工中最容易損失的（）。
題型：單項選擇題