單項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護(hù)食品成分(如脂類)不被氧化()
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種維生素的攝入水平會(huì)影響鐵的吸收()
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素不是大量元素()
A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂
3.問(wèn)答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素?
4.問(wèn)答題試述維生素C的生物功能及在食品中的應(yīng)用?
最新試題
下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆經(jīng)過(guò)加工后其礦物質(zhì)元素基本沒(méi)有損失。
題型:判斷題
下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列維生素在加工中最容易損失的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)酶促褐變,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型:判斷題
在食品中,生育酚作為抗氧化劑來(lái)清除自由基,其抗氧化能力大小依次為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以()的形式存在的。
題型:填空題
抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題