單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素


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1.單項選擇題以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

A、利用熱處理法鈍化酶的活性，理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間，所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法，此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理，以達到控制酶促褐變的目的。

2.單項選擇題底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。

3.單項選擇題以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

4.單項選擇題下列說法不正確的是（）

A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同，都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素損失愈多。

5.單項選擇題下列對食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）

A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營養(yǎng)非毒性元素。