A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解
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A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體,其中全反式和1,3-順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7-脫氫膽固醇,經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇,即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用,但其中以α-生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體,其中L-抗壞血酸的生物活性最高。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便,效力可靠成本低,有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
最新試題
以下維生素屬于水溶性的是()
橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
植酸和草酸將影響人體對食物中鐵的吸收。
大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是()
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽,降低了鈣的利用率。
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。
下列對礦物元素描述不正確的是()。
在食品中,生育酚作為抗氧化劑來清除自由基,其抗氧化能力大小依次為()
抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是()