一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。