相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？