判斷題結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題