下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

下列說法正確的是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。