下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）