填空題大多數(shù)食品一般采用()法和()法來測定食品狀態(tài)圖,但對(duì)于簡單的高分子體系,通常采用()法來測定。
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項(xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:單項(xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項(xiàng)選擇題