結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。