一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。