下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

乳化劑有哪些功能？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。