下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。