（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。