蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。