填空題植物采收或動(dòng)物屠宰至加工這段時(shí)間維生素含量會(huì)發(fā)生顯著變化，主要因?yàn)槠涫埽ǎ?、尤其是?dòng)、植物死后釋放出的（）所降解。
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以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列維生素在加工中最容易損失的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下維生素屬于水溶性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題