肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）