以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中水分的低共熔點一般為（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。