由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列說法正確的是（）