單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個O—H鍵之間的鍵角是104.5°
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2.單項(xiàng)選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
3.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
4.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
5.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
最新試題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題