水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下列說法正確的是（）

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。